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  红油兔丁属于四川人较为钟爱的凉菜之一。因为兔肉肉质细嫩,色泽红润,花仁稣香,麻辣不燥,豆豉味香浓。既可以下饭又可以作为下酒小菜。

  材料

  兔子400克约半只(无头去皮),生姜10克(拍破),花椒0.5克,葱白50克,切成2厘米长,豆豉5克,加5毫升温水捣碎,酱油20毫升,红辣椒油50毫升,熟菜油25毫升,糖5克,花椒油0.5毫升,味精0.5克,熟白芝麻1克(可选),香稣花仁25克,去皮

  做法

  1.将兔子漂洗干净,然后将其胸向下、背向上平放入温水锅内,再放入破姜和花椒(去腥味)一同用中火煮约10-12分钟,至兔肉刚熟,连汤一起倒入容器中浸泡10分钟后捞出晾冷。然后将兔肉切成约2厘米见方的小块兔丁。

  2.
在金属容器里放入酱油、豆豉酱、辣椒油、白糖、花椒油、味精搅拌均匀,再加入葱白段和兔丁一起拌,
加熟菜油之后将熟白芝麻拌入兔丁中,盛盘,然后撒上碎花生即可。

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